工藝流程
KEDONG RENHECHUN FERMENTED BEAN CURD CO., LTD
克東縣人和春腐乳有限責(zé)任公司生產(chǎn)“玉和”牌腐乳特色明顯。（1）生產(chǎn)工藝獨(dú)特。采用騰黃球菌——“微球菌”技術(shù)釀制，有別于同行業(yè)的“毛霉型”或“根霉型”腐乳。（2）配方獨(dú)特。以砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等13味中草藥為調(diào)料，結(jié)合現(xiàn)代工藝手段，加之得天獨(dú)厚的水源及綠色大豆原料，使產(chǎn)品具有色澤鮮艷、味道鮮美，質(zhì)地細(xì)膩、回味綿長(zhǎng)的品味。 （3）用料獨(dú)特。以純正克東黑土地生長(zhǎng)的含有豐富蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)大豆為主料，以陳酒、精面粉、大米、白糖、碘鹽為輔料，產(chǎn)品不加任何防腐劑和色素（4）產(chǎn)品發(fā)酵獨(dú)特。采取兩次發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)180天，故而產(chǎn)品味道醇厚，后味綿長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得美味佳肴。
“玉和”牌腐乳制作精細(xì)，從投料到產(chǎn)成品大致有三十多道工序，工藝流程為大豆洗凈、浸泡、磨漿、脫水成型、制作豆坯、淹制、前期發(fā)酵、干燥、裝缸、配料、后期發(fā)酵、產(chǎn)成品。
